發(fā)酵氮源核心要素解剖，很多人對發(fā)酵氮不是很懂，小編自己總結(jié)了一些相關(guān)的小知識分享給大家，希望大家能喜歡

（1）營養(yǎng)組成

    無機氮源成分單一，質(zhì)量較穩(wěn)定，可被微生物快速利用。與無機氮源相比，有機氮源具有的特點: 成分復(fù)雜，營養(yǎng); 微生物對有機氮源的選擇具有時序性; 對氨基酸的利用具有選擇性;所有類別的有機氮源，從營養(yǎng)組成上來說，包括比例不定的蛋白質(zhì)類、核酸類、微量組分、鹽類、糖類等等，其中最核心的要素有以下幾點：

1） 蛋白質(zhì)及多肽

      該類物質(zhì)是有機氮源中比重最大的組成，比如面包酵母浸出物，蛋白類物質(zhì)占比達60%左右，玉米漿干粉比例約40%左右。蛋白類物質(zhì)是有機氮的最大來源，是核心要素中的核心。蛋白類物質(zhì)包括比例不等的各類氨基酸和大小不等的肽類物質(zhì)。受制于來源，不同類的有機氮源，其氨基酸種類和比例千差萬別。比如說，來源動物骨骼和皮革的明膠類蛋白胨，甘氨酸和脯氨酸占氨基酸的比例高達30%。胰蛋白胨缺乏含硫氨基酸。除了來源，有機氮源的加工工藝，也會影響氨基酸的組成。相比而言，面包酵母類有機氮源來源于微生物，各類氨基酸比例接近發(fā)酵菌體需求，并且采用柔和的酶解工藝， 保證營養(yǎng)的穩(wěn)定性。

      除此之外，肽類物質(zhì)，對于一些長時間發(fā)酵工藝，影響顯著。肽類物質(zhì)穩(wěn)定性相對較差，是有機氮源造成生產(chǎn)波動的主要來源。肽類物質(zhì)的比例和組成，取決于來源和生產(chǎn)工藝。相比動物和植物有機氮源，大規(guī)模純培養(yǎng)的面包酵母類氮源，蛋白穩(wěn)定性更高。

2） 核酸及堿基

      核酸類物質(zhì)包括各類不同長短的DNA和RNA鏈，以及各種堿基、核苷和核苷酸。這類物質(zhì)可通過補救代謝途徑進入代謝流，在一些發(fā)酵中起到舉足輕重的作用。由于酵母浸出物，存在自溶作用，所以游離態(tài)的核苷和核苷酸也顯著高于其他有機氮源。并且，相比其他氮源，酵母細胞在加工成氮源之前，處于活越的代謝之中，所以還存在大量核苷酸代謝中間體。其他有機氮源核苷和核苷酸，明顯偏低。

3） 微量元素及生長因子

     包括各類生長因子、礦質(zhì)元素等。主要和酶蛋白結(jié)合，提高酶促反應(yīng)的活性。酵母類和一些植物類有機氮源，生長因子較為豐富。比如，豆粕VB2含量豐富，酵母類含有豐富的B族維生素。有些有機氮源要經(jīng)過高溫、酸解，比如豆粕水解液，會造成大量生長因子損失。對于放線菌影響較大的溶磷，玉米漿和酵母類有機氮源含量較高，而牛骨蛋白胨、胰蛋白胨等含量較低。

     以酵母源深度開發(fā)的新型有機氮源，其酵母蛋白含量達50-60%，其中酵母浸出物的多肽種類竟達4000多種，氨基酸組成全面，另外含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可滿足各類微生物發(fā)酵的營養(yǎng)需求，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于各大發(fā)酵行業(yè)。關(guān)于對面包酵母氮源的營養(yǎng)特征更為深度全面的解析將在此次會議進程中作詳細闡述。

     當然如果您有發(fā)酵氮的采購需求，或者有其他的疑問，歡迎您來電咨詢，我們會竭誠為您服務(wù)。